法國的傳統節日大餅-國王餅(Galettes des rois)
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02/11/2014 by 安東尼

2/22 15:00 台南康橋外語中心(留法學廚藝講座,需預約報名)法國有個傳統節日大餅,念甜點的人都有學到,這就是「國王餅(galettes des rois)」。國王餅是每年1月6日的天主教節日「主顯節(Epiphanie)」必吃的點心,有點像我們中秋節就要吃月餅一樣。相傳當初耶蘇誕生時,有 三位外邦的王(或譯作東方三賢士)依循著星星的指引,找到伯利恆藏在馬槽內的瑪麗亞及聖嬰,三王的朝聖,在傳教上有重要的象徵意義,因此,為了紀念這一 天,人們要吃國王餅,而國王餅中,藏著一個叫做 fève 的小瓷偶,吃到的人就是這天的國王,可以戴上皇冠,並且會幸運一整年。

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  比起法國的其它甜點,國王餅長的太樸實了,因此在法國這三年,我都沒有很認真 吃過國王餅,直到上週看到一篇費加洛報(LE FRIGARO.fr)的文章,講巴黎前五大好吃的國王餅店家,哇~排名耶,截中我的點了。因此我們買了其 中一家有名的甜點店「Hugo & Victor」的傳統國王餅,上面照片是四人份的,價錢為24€,不便宜,但我覺得可以六個人吃,這樣一算就還好了。照片右邊是黑色的紙皇冠,右下則是五 種小瓷偶,當然,一塊餅只會有一種小瓷偶。(如果在台灣,可能會出20種Hello Kitty小瓷偶,然後就看到一堆人為了Kitty吃國王餅吃到吐。)

  對這前五家有興趣的,可以參考這篇 Épiphanie 2014 : le top 5 des galettes des rois à Paris

 

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   國王餅是用什麼做的呢?外層是千層酥皮,鬆鬆空空的,吃起來不會太飽;內層 是杏仁奶酥,甜而不膩;說起來,比我想像中好吃很多,沒有月餅或喜餅那般重重的份量和密實口感,因此吃了不會很口渴。當我切開它的時候,對於那空了一大塊 的內部蠻驚訝的,因為......這樣不是可以偷看小瓷偶埋在哪一塊裡嗎?奇怪的是,看不到!真的看不到!它藏在杏仁奶酥裡了!我們把餅切成六份,一直吃 到第四塊,小瓷偶才出現,會幸運一整年的是我老婆。

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  除了名店,一般的甜點麵包店也賣國王餅,這張是我家樓下的甜點店賣的,一個餅才賣10€,價錢便宜一半以上。

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  知名的連鎖麵包店 PAUL 更是在各大地鐵站、書報攤打出這樣的廣告,說它們做為國王與皇后的供應商已經有125年歷史了。

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  老是與 PAUL 打對台的 Brioche Dorée,也推出了國王餅專櫃,擺在門口顯眼的位置吸引顧客上門,八人份13€,也不貴。

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  至於家樂福呢?國王餅堆得像山一樣!一個八人份的連5€元都不到,堪稱最便宜國王餅。

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  可別小看家樂福哦,它的國王餅裡面包的可是魔戒正式授權的哈比人小瓷偶!

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  那麼,知名法國食品供應商「彿尚(Fauchon)」出的國王餅又是長怎樣呢?有國王也有皇后耶~

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  最後,我們來看看馬卡龍大師 Pierre Hermé 對國王餅的詮譯如何。出乎意料的經典傳統造型,是不是很像台灣中式的結婚肉餅呢!

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  看了這麼多間店的國王餅,有人是不是很想自已做做看呢?嘿嘿~我教不了你,因為甜點我只知道一點皮毛,不過我還是找到了網路上 Pierre Hermé 曾經在沙龍展公開的食譜,底下便是,法文的,有興趣的人就用Google翻譯看原文步驟解說吧~http://delicesdhelene.over-blog.com/article-26413448.html

Pour une galette
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 peu d'eau

Pour la crème d'amande
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de farine de maïs
1 cuil. à café de rhum
1 oeuf
160g de crème patissière (recette ci-dessous)

Pour la crème patissière
125g de lait entier
10g de farine de maïs
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
12,5g de beurre mou
1 gousse de vanille

同場加映:朋友看完我這一篇後,又提供給我一篇巴黎15間國王餅圖文並茂的介紹,出自雜誌「Côté Maison」,給大家參考。Epiphanie 2014 : 15 galettes des rois à croquer


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2/22(六) 15:00 台南康橋外語中心(留法學廚藝講座,需預約報名)
專訪夢想實踐者安東尼

 

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