Rosemary’s餐廳評鑑 – 時尚義菜一位難求
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02/12/2014 by 大口吃大蘋果

如果餐館紅到天天爆滿,偏又不接受訂位,那麼欲登門一試的饕餮客,勢必得練就絕佳耐性,將動輒個把小時以上的待位經驗,視為甘之如飴的磨練。

義大利餐館Rosemary’s自2012夏天開張,就每晚上演高朋滿座戲碼,初時是那些身著名牌、臉色古銅的西村(West Village)漂亮居民勤於報到,稍後,在食評家Pete Wells的一顆星加持後,食客更是絡繹於途的蜂湧而至!

然而光顧Rosemary’s的起心動念,竟是因一場暴風雪。

在超級暴風珊蒂肆虐後的數日,到了該進餐時刻,思及曼哈坦下城眾多食肆,生意肯定飽受重創,遂決定南向覓食,略表支持。就在那瞬間,想到平日一位難求的Rosemary’s,決定前去試試運氣。

透過餐館碩大玻璃落地窗,看到它內部近乎淨空,真是憂喜參半。喜的是,Rosemary’s並未因斷電及捷運停擺等諸多干擾而歇業,竟能不費吹灰之力獲得一席之地;憂的是,珊蒂重災的後遺症真不知要餘波盪漾多久!

甫踏入,第一個感覺就是,Rosemary’s真是躲避風暴最佳的庇護所啊。

挑高有如穀倉的主餐室,釋出白色淡柔光暈,粗獷的木製裝潢,綠意盎然的盆栽,從樑柱懸垂而下的吊燈及開敞式廚房,雖有幾分「美國居家女王」瑪莎史都的電視節目棚景的錯覺,但無損它溢散出「樸拙家園」的濃郁溫暖。不過,在這些體現義大利Tuscany鄉味的裝潢元素中,最引人注目的恐怕是餐室底部那個斜梯設計。斜梯是用來將客人的目光導引至餐館最大賣點──「頂樓陽台迷你農場」。畢竟,這座梯子大可以隱蔽於餐館後側,如此大刺刺的刻意展現,無非意在引人注目,從而引發話題。因為據侍者透露,該頂樓陽台每到夏季所產的菜蔬、節瓜、蕃茄及香料,足供餐館一整季使用,語意間嗅得出滿滿的得意。

想先弄杯酒來暖身。研習這兒的酒單,出奇簡單:客人可從19款義大利紅酒及15款義大利白酒中挑選,若論杯計,每杯都是10美元,若論瓶計,每瓶亦都是40美元。此地尚提供2款啤酒,試了來自Tuscany的San Felice Chestnut Ale,含豐富堅果香,適口至極。

當日的沙拉特選「橘味沙拉」(Citrus Salad),從名稱來判斷,通俗到難與「獨特」產生任何聯想,但當它上了檯面,且入了饕客之口的剎那,當即感受出它含蘊的內容既鮮且豐。橘瓣及葡萄柚片上微微灑以蜂蜜,再覆以芝麻苦菜、石榴果粒、阿月渾子之果實及帕馬尚乳酪薄片,末了再淋上淡淡的酒醋,特別是大廚Wade Moises臨呈上桌前,再神來之筆,加上小撮海鹽,讓橘味的口感層次再提升至另一個境界。

菜單上Frutti di Mare欄目下的calamari,就是烏賊。它原本就不甚起眼,再加上盤量奇小,難免令人心生輕忽。但就像是方才原不看好的沙拉般,一旦輕觸味蕾,嫩Q而略帶煙燻味兒的烏賊,當下令人改觀,大廚以芹菜、杏仁、葡萄乾、辣油及酒醋來幫襯佐味,讓這道小菜充滿活力。

Rosemary’s的麵點,不走時下義大利麵店的五花八門路線,只提供5款供選。在侍應的推薦下,選擇義大利南部最流行的小帽形麵Orecchiette,由於是店家手工製作,麵本身的口感已然不俗,只要以佐醬稍加調味,配上亦是店家招牌的香腸細末,再摘取陽台小農場的新鮮硬花甘藍及羅勒,不啻輕鬆成就一道討喜麵點了嗎。

通常吃完麵點,五臟廟已然飽足,只是來到義大利館不享用個「Secondi」,似乎顯得不夠完整。由於方才體驗到沙拉裡加葡萄柚片的美妙,這會兒亟切的想發掘「當葡萄柚與魚」交會時,會綻放出何種味覺火花?果然,大廚 Moises沒讓人失望,魚體只要新鮮,肉質本身的腴美自然不在話下,用來陪襯的芹菜根、葡萄柚及來自Aranciata的著名紅酒醋,亦都恰如其分地扮演彰顯的角色。

無庸贅言,Rosemary’s絕佳的時尚地理位置(據說餐館名人Keith McNally始終無法忘情這個地點,可惜此番失之交臂,被Rosemary’s餐館之主人Carlos Suarez捷足先登。Rosemary其實便是Suarez的母親之名),及它傲人的屋頂小農場,是餐館賣座的最大噱頭,不過,設若盤中美饌烹調得不到位,恐亦徒呼負負!

Rosemary’s大廚Moises曾在義菜大師Mario Batali麾下好幾家餐館,接受長期調教,他的廚藝基礎紮實而穩健,值得你前去光顧。何不趁著風雪天前往,準有位置,只是路上開車千萬得小心!要不,選擇到Rosemary’s去享用午餐亦屬明智,不僅人潮較溫和,還有很多清爽沙拉及各種口味的Panini(義式三明治),都只索價$12,選個靠窗的位置,愜意度過一個清靜的午後,豈不美妙?

CS

Rating: ★★★½☆ 

Rosemary’s
18 Greenwich Ave
New York, NY 10011
(212) 647-1818
http://www.rosemarysnyc.com

3.5 / 5 stars     

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